Nazbierané čajové lístky sú zavädnuté mierne pražené a zavinované. Potom je čaj fermentovaný za pomoci baktérie Aspergillus niger. Fermentácia prebieha za vysokej vlhkosti a pravidelného obracania listov 40-50 dni, potom je sušený horúcim vzduchom /150°C/, ktorý zároveň zabíja aj baktérie. Hotový čaj môže pri konštantnej vlhkosti – 90% „dozrievať" aj niekoľko rokov, pričom účinnosť čaju ostáva stále rovnaká aj 60 rokov, a tvrdí sa, že s časom naberá na kvalite podobne, ako dobré víno.

Čaj pu-erh je zvláštny tým, že ako jeden z mála čajov takmer neobsahuje kofeín, jeho obsah je asi 24x nižší, ako v ostatných čajoch, takže je vhodný aj na večerné pitie. Obsahuje množstvo minerálov, ako zinok, železo, horčík, vápnik... , množstvo stopových prvkov - hlavne selén, zinok a mangán, a tiež vitamíny.

Odporúča sa piť pu-erh pred každým tučným jedlom. Ďaľším významným faktorom je, že sa odporúča pri vysokej hladine cholesterolu a tuku v krvi ako aj rizikových triglyceridov. Pu-erh pijeme aj pri prečišťovaní krvi, pečene, a tiež pri čistení organizmu od toxínov, ale aj pri arterioskleróze - kornatení tepien, zúžených cievach a vysokom krvnom tlaku.

Príprava čaju Pu erh : Jednu čajovú lyžičku zalejeme 2,5 dcl vriacej vody. Necháme 3-4 minúty lúhovať. Po precedení podávame.